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怎样酱鸡爪不破皮
卤制鸡爪时 ，不能用大火 ，视频视频应该用小火煮卤，酱鸡家常酱鸡家常教程大约需要8~10分钟即可 ，爪的做法爪的做法这样煮出来的视频视频鸡爪既不会破皮又入味 。在卤制鸡爪的酱鸡家常酱鸡家常教程过程中 ，如果想翻动鸡爪 ，爪的做法爪的做法注意要用筷子 ，视频视频不能用铲子翻 ，酱鸡家常酱鸡家常教程以免弄破鸡爪外皮 。爪的做法爪的做法
鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉 ，视频视频这样既可以去除鸡爪的腥味，还能让鸡爪更爽脆 。卤制鸡爪的时候 ，由于铲子比较硬 ，鸡爪比较脆弱 ，所以不能用铲子翻动 。用筷子翻动，能保证鸡爪的完整性 ，另外在烹调过程中 ，千万不要盖锅盖 ，保证卤出完好无缺的食物。
卤制鸡爪 ，从开始到结尾都要开着锅盖 ，不能把锅盖盖住 。卤制时，要先将卤汤煮开再放材料 ，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火 。另外 ，鸡爪的指甲要减掉 ，以免在制作过程中，指甲抓破鸡爪的外皮 。
熄火的时候 ，可以盖上锅盖 ，让鸡爪在锅里焖一会 ，这样制作出来的鸡爪更好吃 。做好的卤鸡爪就能取出来食用了 ，可以搭配主食吃，比如米饭 、馒头 、煎饼等。此外 ，如果想辣一点的鸡爪 ，可以在卤制的时候加入一些红辣椒 。
广式酱蒸凤爪的做法
配料:鸡爪 ，花椒,盐,八角,桂皮,少许糖,少许白酒 。
操作:
1、泡菜水一坛。
2 、野山椒一瓶 。
3 、将鸡爪煮熟 ，晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲)将以上三点混在一起 ，放入专门的泡菜坛子,密封一星期 ，吃的时候上锅蒸十分钟 。
酱鸡爪怎么做
主料 ：鸡爪
辅料 ：啤酒
调料 ：小葱 ，姜 ，蒜 ，八角 ，桂皮，香叶 ，老抽，生抽 ，盐 ，花椒粉 ，鸡精 ，冰糖 ，醋 ，耗油 ，黄豆酱 。
第一种做法：
1 ，把鸡爪的指甲剪掉，清洗干净 ，放入盆中备用 。
2 ，把葱切成葱花 ，姜切成小片 ，蒜切成片 ，放到碗中备用。
3 ，锅中加水 ，放入鸡爪 ，少许姜片 ，料酒 ，八角 ，香叶 ，桂皮 ，开火 ，水开煮十五分钟捞出。
4，另起一锅 ，锅中加油 ，放入冰糖 ，小火将冰糖软化发出黄色 ，倒入鸡爪进行翻炒，在加入姜末和蒜末翻炒爆香 ，在加入醋 ，耗油，生抽，少许老抽 ，花椒粉进行翻炒一分钟 。
5 ，把适量的黄豆酱放到碗里 ，加入水 ，搅拌成糊状 ，然后倒入锅里 ，在加入一瓶啤酒 ，大火煮开，小火煮十五分钟 ，然后加入盐和鸡精调味 ，最后在加入点水淀粉 ，大火收汁 ，撒点白芝麻，然后出锅摆盘，在加入点葱花点缀一下。
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